Quem começa a fazer café em casa costuma esbarrar nas mesmas dúvidas. Aqui estão as respostas, sem enrolação.
1. Café moído na hora faz diferença mesmo?
Faz, e é a mudança que você mais sente na xícara. Assim que o grão é moído, o aroma começa a ir embora, e o café em pó já chega na sua casa moído há um bom tempo. O grão inteiro segura esse aroma até a hora do preparo. A cápsula ganha na pressa, mas nela quem decide como o café é feito é a máquina, não você.
2. Qual a proporção certa de café e água?
Comece com 15 g de café para 250 ml de água, que dá uma caneca. Achou forte? Coloque um pouco mais de água. Achou fraco? Um pouco mais de café. A receita completa está no passo a passo do café coado.
3. Preciso de balança?
Para começar, não. Uma colher de sopa rasa de grãos pesa perto de 5 g, então três colheres fazem uma caneca. Um copo dosador também resolve. A balança entra quando você quiser repetir exatamente o mesmo café todo dia.
4. Qual a temperatura da água? Pode ser fervendo?
O ponto certo fica entre 90 e 96 °C. Água borbulhando direto no pó tende a puxar mais amargor. Sem termômetro, desligue o fogo quando ferver e espere uns 30 segundos antes de despejar.
5. Meu café ficou azedo, amargo ou fraco. O que eu ajusto?
- Azedo, com gosto pontudo: a água tirou pouco do café. Moa mais fino ou use a água um pouco mais quente.
- Amargo, pesando na boca: a água tirou demais. Moa mais grosso.
- Fraco, com cara de chá: faltou café. Suba a dose, de 15 g para 17 g na mesma água, por exemplo.
Mude uma coisa por vez. Se mexer em tudo junto, você não descobre o que resolveu.
6. Alguns cafés têm acidez. Isso é defeito?
Não, e acidez é diferente de azedo. A acidez boa lembra fruta, deixa o café vivo e some rápido da boca. O azedo é pontudo e fica. Se o seu café lembra laranja ou frutas vermelhas, é o grão mostrando o que tem. Se lembra vinagre, é ajuste (veja a pergunta 5). E se você prefere um café mais encorpado, procure grãos de torra média com notas de chocolate ou castanha na embalagem.
7. Filtro de papel ou de pano?
Os dois fazem café bom, cada um de um jeito. O papel segura os óleos e o pó mais fino, então a xícara sai limpa e leve, e a limpeza é jogar fora. O pano deixa passar mais óleo e o café sai mais encorpado, mas pede cuidado: enxágue só com água, sem sabão, guarde num pote fechado na geladeira e troque quando começar a entupir ou pegar cheiro. Se você usa coador cônico, o filtro de papel nesse formato é fácil de achar em lojas online. Vale ter sempre um pacote de reserva.
8. Moer na mão cansa?
Menos do que parece. A dose de uma caneca sai em menos de um minuto, e a mó corta o grão em vez de esmagar: é girar, não fazer força. Na moagem grossa, da prensa francesa e do cold brew, vai ainda mais rápido. Se ainda não tem moedor, veja como escolher o seu.
9. Quanto tempo leva de manhã?
Enquanto a água esquenta, você mói o café. O coado leva perto de 3 minutos, e na maior parte deles quem trabalha é a água, não você.
10. Coado, prensa francesa ou cold brew: qual escolher?
Depende de como você gosta de café.
- Coado: xícara limpa e aromática, do jeito que o brasileiro conhece. Pede um pouco de mão no despejo.
- Prensa francesa: café encorpado, sem técnica de despejo. Moagem grossa, a mesma proporção do coado, 4 minutos de espera, desce o êmbolo e pronto.
- Cold brew: moagem grossa em água fria, de 12 a 18 horas na geladeira. Para começar, 60 g de café para 600 ml de água. Coe, sirva com gelo e, se achar forte, complete com água ou leite. Sai um café suave e doce, bom para dias quentes.
Na dúvida, comece pelo coado: é o método que mais ensina sobre o seu café. Os outros dois estão em Prensa Francesa e Cold Brew.
Sem pressa. Passa um café.