Para fazer café coado em casa, o segredo é medida, não sorte: quanto café, quanta água, a temperatura dessa água e a moagem. Acertou isso, o resto é repetir. Aqui estão a receita base, o passo a passo e, no fim, os cuidados que fazem cada peça durar.
O que você vai usar
- Café em grão, de preferência com a data de torra na embalagem
- Um moedor manual (veja como escolher o seu)
- Uma chaleira bico de ganso, que deixa você controlar o despejo
- Um coador cônico e filtros de papel do tamanho dele
- Uma jarra ou a própria caneca
- Balança ou copo dosador, se tiver
Se ainda falta alguma peça, a coleção Para Quem Está Começando reúne o essencial.
A receita base
Para uma caneca de 250 ml:
- 15 g de café, moído com textura de açúcar cristal
- 250 ml de água entre 90 e 96 °C
- Perto de 3 minutos, do primeiro despejo à última gota
Sem balança? Uma colher de sopa rasa de grãos pesa perto de 5 g, então três colheres fazem a sua caneca. Vai fazer para duas pessoas? Dobre tudo (30 g e 500 ml) e moa um pouco mais grosso, porque com mais pó a água demora mais para descer.
Passo a passo
- Esquente a água. Se a chaleira tem termômetro, tire do fogo entre 90 e 96 °C. Sem termômetro, espere uns 30 segundos depois que ferver. Esquente um pouco a mais do que vai usar, porque uma parte vai para o filtro.
- Moa o café enquanto a água esquenta. Moendo na hora, o aroma vai para a xícara, e não para o ar da cozinha.
- Escalde o filtro. Encaixe o filtro no coador, apoie tudo sobre a jarra e molhe o papel inteiro com água quente. Isso tira o gosto de papel e aquece a jarra. Descarte essa água.
- Molhe o pó e espere 30 segundos. Coloque o café, nivele com uma batidinha e despeje só o suficiente para molhar tudo, uns 30 ml. O pó vai estufar e soltar bolhas: é o gás do café fresco saindo. Essa pausa, a pré-infusão, ajuda a água a passar por igual depois.
- Despeje o resto em espiral. Com o bico perto do café, despeje devagar, do centro para as bordas e de volta ao centro, sem jogar água direto no papel. Faça em duas ou três etapas até completar os 250 ml.
- Espere descer e sirva. Quando a água terminar de passar, tire o coador, gire a jarra para misturar e sirva. Se escaldar a caneca antes, o café fica quente por mais tempo.
Não ficou do seu jeito? Mude uma coisa por vez
- Azedo: moa mais fino.
- Amargo: moa mais grosso.
- Fraco, com cara de chá: use mais café na mesma quantidade de água.
Mude só uma coisa de cada vez e anote. Em poucos cafés você acha o seu ponto. Tem mais ajustes nas dúvidas de quem faz café em casa.
Cuidados com cada peça
Moedor
Depois de usar, dê umas batidinhas para soltar o pó que ficou e passe o pincel. Uma vez por mês, se você usa todo dia, desmonte a mó e limpe com pincel seco. Mó de aço não pode ser lavada, porque enferruja. Mó de cerâmica aceita um enxágue, desde que seque por completo antes de montar. Ao montar de novo, confira a regulagem, que pode ter mudado. E use o moedor só para café: pimenta e tempero deixam um cheiro que não sai.
Chaleira
No fogão a gás, deixe a chama menor que o fundo da chaleira. Fogo subindo pela lateral esquenta o cabo e mancha o inox. Nunca coloque a chaleira vazia no fogo e, na hora de lavar, não deixe o termômetro de molho. Se aparecer uma crosta branca no fundo, é calcário da água: encha com água e vinagre branco meio a meio, deixe ferver, espere esfriar, descarte e ferva uma vez só com água para tirar o cheiro.
Coador e filtro
Filtro de papel é de uso único, e borra e papel podem ir juntos para o lixo orgânico ou para a composteira. O coador vai com água, detergente neutro e esponja macia. Tenha sempre um pacote de filtros de reserva: descobrir que acabou às 7 da manhã não é um bom começo de dia.
Jarra de vidro
Vidro não gosta de mudança brusca de temperatura. Não coloque água fervendo numa jarra gelada, nem lave a jarra ainda quente com água fria. Use esponja macia, nada de palha de aço, e só leve ao fogo direto se o fabricante indicar.
Xícaras
Escalde a xícara com água quente antes de servir. Parece frescura, mas o café esfria bem mais devagar.
Onde guardar o café
Café não gosta de luz, calor, umidade e ar. Guarde os grãos num pote bem fechado, dentro do armário e longe do fogão. Na geladeira, não: lá ele pega umidade e o cheiro de tudo que está em volta. Compre para umas três ou quatro semanas e moa só a dose de cada preparo.
Agora é com você. Passa um café.