Se você só puder escolher uma peça para melhorar o seu café, escolha o moedor. Café moído perde aroma rápido, e moer na hora é o que mais muda a xícara. Escolher um bom moedor de café manual não tem mistério: são quatro coisas para olhar.
1. Mó, não lâmina
Moedor de lâmina não mói, ele pica. Sai pó fino misturado com pedaço grande, e a água tira demais de um e de menos do outro. O resultado é um café amargo e azedo ao mesmo tempo.
O moedor de mó corta o grão entre duas peças, numa distância que você regula. Os pedaços saem de tamanho parecido e o café fica equilibrado. Todo moedor manual é de mó, então quem escolhe um manual já começa na frente de muito elétrico barato.
2. Aço ou cerâmica
É a diferença que mais aparece na xícara.
A mó de aço corta com mais precisão e mais rápido. A moagem sai uniforme, e isso ajuda o café a ficar doce e limpo. O único cuidado é na limpeza: aço não pode ficar molhado.
A mó de cerâmica não enferruja e costuma custar menos. Vai bem no coado, mas tende a deixar a moagem menos regular, principalmente no pó grosso da prensa francesa.
Se o café vai ser de todo dia, vá de aço. Se a ideia é começar gastando menos, a cerâmica dá conta.
3. Regulagem por cliques e eixo firme
Cada método pede uma moagem. No coado, o pó fica parecido com açúcar cristal. Na prensa francesa e no cold brew, com sal grosso. Quem faz essa mudança é a regulagem.
Na regulagem por cliques, cada estalo é um passo. Achou o ponto que deixou o café do seu jeito? Anote o número e repita amanhã, sem adivinhar. Sem cliques também dá para chegar lá, mas acertar de novo é mais difícil.
Vale olhar o eixo também. Se ele tem folga, a mó balança enquanto você gira e a moagem sai irregular, mesmo com uma boa mó. Modelos com rolamento duplo seguram o eixo no lugar do primeiro ao último giro.
4. Quanto e onde você vai moer
Para uma caneca, você mói uns 15 g de café, e um moedor manual dá conta disso em menos de um minuto. Se costuma fazer para duas ou três pessoas, confira a capacidade do moedor para não precisar moer em duas etapas.
Pense também em onde ele vai ficar. Na bancada de casa, um modelo maior fica mais firme na mão. Para viagem, trabalho ou camping, os modelos portáteis são leves, compactos e cabem na mochila.
Qual escolher, em uma linha
- Faz café todo dia em casa: mó de aço com regulagem por cliques.
- Quer começar gastando menos: mó de cerâmica, e a diferença do grão moído na hora já aparece.
- Vive de mochila nas costas: um portátil pequeno e leve.
Antes do primeiro café
Moa um punhado de grãos e jogue fora. Isso limpa o resíduo de fábrica da mó. Depois, a limpeza de rotina é com pincel seco. Os cuidados com cada peça e a receita completa estão no guia do café coado. Se ficou a dúvida se moer na mão cansa, a resposta está nas dúvidas de quem faz café em casa.